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有哪些关于寿司的纪录片推荐?

[2020-06-05 02:38]

  前阵子编制地会意了极少寿司的外相,发几个己方刷过的记录片,再加赠几本还不错的书叭:)

  有的功夫中文译名的瞎演绎真的很令人恼火,英文名直译是二郎的寿司梦,中文译名非要封个《寿司之神》,乱封神的后果即是,群众对寿司的知道,逐步正在往人性和形而上学的范畴偏移,反而怠忽了食品的性质。但有一说一,这部固然是网飞筑制(我看过的网飞做食品的记录片,很少有让我短期内就思看第二遍的),但质地还算不错。思要会意寿司的话,拿这部来启动己方对寿司的兴味,也是还能够。

  美之壶系列,是NHK的一套先容日本糊口美学的系列剧集,每集半个小时,目前一经更新了两百众集,实质相当通常,蕴涵了科技、饮食、器物、风光、兴办等各个方面,思给观众通报的是一种“正在平日糊口中赏玩美的要领”。个中合于寿司的有两集,还看到一集涉及了山葵:

  粗略的海报,诡异的英文名(质疑本意应该是wabi-sabi之意)。导演、发行公司语焉不详、连Wiki百科都充公录的这套十七集的记录片,不真切为什么B站有收录,并且还打上官方水印。配乐好听,实质质地也还算过得去。个中也有两集是讲寿司的,每集二十众分钟:

  实质原本和大无数拍寿司的记录片机合差不众:找一位职人把IP先竖起来,然后拍他正在厨房里事业的状况,以及不行避免的,要拍去筑地墟市选鱼的历程。能够一看,但新闻代价我以为大凡。

  这部要紧是寿司缠绕科技发达带来的寿司环球化的“摩登”汗青,以及对将来的生物资源可不断使用的斟酌。视野愈加空阔,不但仅限于厨房和筑地墟市了。

  印象比力深的,是日本航空(Japan Airlines)一经退歇的主席Akira Okazaki讲述的一段趣味旧事:当年飞机运输刚初阶进入民用时期时(大约1960-70年代),货运舱的价值相当腾贵,很少有公司可能秉承得了这个价值,日本飞去美邦的飞机是满载,但回程仓库都是空的,他们不得不找极少物品带回来,以消重本钱,结尾选取的是体积小,又能卖的起价的海产(例如蓝鳍金枪鱼、赤贝、海胆),还取得更众利润。由于这个由来,蓝鳍金枪鱼才正在摩登慢慢时兴起来,科技的应用,也间接的画下了寿司发达汗青上的一个紧急节点。

  这部要紧是将筑地鱼墟市的前生今世,发行正在墟市要搬家的前夜,算是对筑地墟市的一个印象。看寿司,当然也看看联系的渔获运作的一面,墟市解决者,供货商,中盘商的事业状况,拍卖现场的重要刺激,分秒必争,那是正在寿司吧台上永久也看不到的东西。

  香港导演Edwin Lee拍摄的合于山葵的短片,六分众钟,镜头充满了日本寂的美感,伊豆75岁的 Shigeo Iida,从祖上种植山葵到他承接营业,一经是第八代了。“特有的韵味先抨击你的鼻腔,进而是甜,再是辣,这才是好山葵的模范”五十众年的山葵种植,让他对山葵管窥蠡测。但前几年,和他沿途种植山葵的儿子亡故,但他正在颓废之后,重又赓续山葵种植的职人生计。群众也能够看山葵正在田间地头的原生态,也能够借此品尝隐含个中的一场职人与工夫的对话:这即是wabi-sabi明暗两条线的交汇,恰是和之美。

  第二集,9-22分钟,涉及到了寿司,出格是十八分钟初阶,有极少寿司最初状态:熟寿司的画面。算是我看过的记录片中比力少睹的一面,能够翻来看看。固然我赏玩不来金士杰教师配音,但这个记录片的思绪架构,正在中文的饮食记录片范围里,是我爱好和思要推举的,怅然实质外达有点隔靴搔痒,深度再有下潜空间。此外看到云集传媒再有一套记录片叫《宴遇中邦》讲中邦五个都邑的筵席菜,但没搜到资源,不知道发行了没有,不断合怀中。

  附带再推举几本看完之后以为稍微有些代价的书叭,就不做仔细先容了,之前写过一篇【吃饱了·合于寿司札记若干则】,能够搭配着看。



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