初鲜私房菜

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专业厨师进来给几个家常私房菜的做法。

[2020-06-15 20:22]


  可选中1个或众个下面的枢纽词,摸索联系材料。也可直接点“摸索材料”摸索悉数题目。

  打开整体清蒸鱼 牛肉抄2113蔬菜盐水鸭 红烧豆腐 青菜 排骨5261汤

  鱼杀好背上斜切几个1653花刀 洒点盐 味下去 盘子装好 上面放点葱姜上去 蒸个3-5分钟 (家里的火对照小的线分钟) 忧虑没好的话 用筷子正在鱼肉对照厚的地方捅一下 没熟的话 捅起来对照硬 熟的任意捅一下就穿了

  蒸好后起锅 把鱼身上的葱姜拿掉 盘上的汤倒些掉(盘里留点汤)鱼肉身上倒些生抽(酱油)或蒸鱼饱油 上面洒些葱丝 姜丝 红椒丝上去 清油烧热 浇匀(油不要浇过众) 再把浇下去的汤倒回勺子里 正在鱼身上再浇一遍(如此鱼肉会对照入味)

  牛肉切好 放些盐 味 生抽 生粉(或地瓜粉)淹制一下 淹好 牛肉先下锅炒到6成熟支配 起锅 装起备用 蔬菜的话 你能够用花菜 青椒之类的

  蔬菜炒熟 滋味调好后 把备用牛肉倒下去翻抄几下 用粉勾芡一下 如此蔬菜会对照有滋味 (放点葱段 红椒片下去的话外观上会对照体面)

  烧锅净水放入鸭子 中火煮20-25分钟 起锅后呈热正在鸭肉涂上盐 味 蒜末 放一下 等盐 味溶解了 砍好 凉了的话 用保鲜膜包好 蒸热或微波炉加热就能够了(热着吃对照香)

  煮鸭子的汤参加排骨加淮山或玉米(看自身嗜好)炖一下 如此煮鸭子的汤就不会铺张了

  豆腐切方块 油烧热 下锅炸 炸到外皮金黄 捞起 五花肉 干香菇(用水提前泡软) 切条(或末)葱头切末 上锅烧油 放入切好的葱 香菇五花肉 暴香 (思吃辣的话放点小米椒)再放入炸好的豆腐 加水 参加盐 味 酱油(生抽)蚝油(家里没有无须放也能够)盖上锅盖 用小火闷干 洒点葱花 起锅就能够了

  菜肴口胃或者会对照平淡 原料的话应当对照低廉 做法也对照单纯 以上菜肴只为供给参考 各个地方的口胃不相似 嗜好吃什么菜如故看自身的口胃来选

  黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇526120克、水发玉兰片20克、胡4102萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒165315克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

  将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用净水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,正在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入开水中氽过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,辨别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,正在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,参加芝麻油,浇正在鱼上即成。

  猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。

  1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上彀状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去外里筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

  3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子火速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

  猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

  猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米睹方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的角落,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

  豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。

  净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥,同鱼料搀和搅匀。将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。鸡蛋清放正在碗内打成雪丽糊,平均地抹正在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米睹方的丁,各色相间的插正在豆腐上面,入笼稍蒸少间,改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷澥内。将豆腐齐截地推入汤内即成。

  梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加净水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇明油装盘即成。

  净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。

  净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪。砸断大骨,摊开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放正在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,角落修整,顺鸭脯中心剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样。毛芋头煮熟,剥去皮,削净斑点,切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅参加花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,融解后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时支配,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡,浇正在鸭方上即成。


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