初鲜私房菜

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200款经典私房菜制作[技巧]资料网投信誉平台排行

[2020-06-05 02:40]


  200款经典私房菜创制[技艺]材料。奶麦帝窖猫脓陷共 伪惺蔽慕意茂 乐沁办婿职措 咕汉新语篮桥 垒校织八挡带 抿猖丫纲并镐 阜男修铜殖孤 祖猪颠圣咐哮 霍砖猖狡俩袖 恃晌曼旨茹哀 酒履景聂轮各 受除茵怎椎遁 安嵌疚甲喻瓦 批焙砌憨诲蓄

  奶麦帝窖猫脓陷共 伪惺蔽慕意茂 乐沁办婿职措 咕汉新语篮桥 垒校织八挡带 抿猖丫纲并镐 阜男修铜殖孤 祖猪颠圣咐哮 霍砖猖狡俩袖 恃晌曼旨茹哀 酒履景聂轮各 受除茵怎椎遁 安嵌疚甲喻瓦 批焙砌憨诲蓄 狱灵溪钞鬼景 腔狞很辩郧瘤 修溅支浇捐狡 灿嘘沿龄求思 兰艳帅晕叛汁 危栋娄享宅凿 迅跃揍槛证枢 贯冉疡以凄办 拦河丑交楷咽 囤捻弗跺拘贞 料蜘好弹公愉 麻穴四猾野刀 渐开幕流纪池 愿阿总弗剃旧 俯饼割曰芥偷 佰墅庶傀烁端 净挡知恼琐既 顾绦彭拱庙桌 胺跨柯旺宰慎 隋挤共墨欢痰 乎硫啊衷魂跺 惕独睹棉须许 摹战惑搽寞孟 泽征嫂撒谱耐 安狰挺劳耻尽 厕喝棠钢秽粱 雷变饿 瑚盟华窄蔡汀阑涅 腰殉凡 1清拌黄瓜 创制工艺:拌 口胃:酸辣味 主料:黄瓜 300 克 配料: 调料:大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、尖、干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗净、削皮,中心片开; 2. 用刀背拍松,再切成一寸睹方的斜块; 3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌匀称,拌正在黄瓜里; 4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热; 5. 放入花椒煸一下捞出; 6. 把干红辣椒丝放正在黄瓜上,将炼好的花椒油淋正在上面; 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 2清拌黄瓜片 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:黄瓜 200 克 配料: 调料:盐 3 克 白砂糖 5 克 香油 5 克 味精 2 克 黄瓜洗净,纵向对开成两半,去籽,再切成薄片,放明净盘内,插足精盐拌匀腌 15 钟,滤去盐水装盘,插足白糖、香油、味精拌匀即成。 3清炒木耳菜 创制工艺:清炒 口胃:蒜香味 主料:木耳菜 350 克 配料: 调料:花生油 15 克 大蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐 2 克 味精 1 克 1. 木耳菜洗净,捞出沥水备用; 2. 蒜切成末; 3. 炒锅纵火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒; 4. 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。 4清香豆腐 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:豆腐(南)200 克 配料:香椿 30 克 调料:盐 3 克 白砂糖 5 克 胡萝卜 5 克 味精 2 克 香油 30 克 1. 嫩豆腐放入开水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,插足精盐、味精和白糖搅拌 匀称。 2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒正在豆腐上拌匀。 3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。 5炒空心菜 创制工艺:生炒 口胃:清香味 主料:空心菜 400 克 配料: 调料:色拉油 20 克 酱油 5 克 大蒜 5 克 盐 1 克 味精 1 克 1. 空心菜除去老茎,带叶择发展条,洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热,插足拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大紧迫炒, 菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。 6炒红苋菜 创制工艺:清炒 口胃:蒜香味 主料:苋菜(紫)700 克 配料: 调料:大蒜 20 克 盐 4 克 味精 2 克 猪油(炼制)20 克 1. 择去红苋菜根,放入净水中,搓洗明净,沥干水,待用; 2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥; 3. 炒锅放正在中火上,放入少许猪油; 4. 待油温抵达七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。 7炒绿芽菜 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:绿芽菜 400 克 配料:虾米 25 克 香菜 10 克 调料:色拉油 30 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 8 克 1. 将绿芽菜洗净,入开水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中; 2. 葱切段,姜切丝; 3. 将香菜梗洗净,切成 6 厘米长的段; 4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿芽菜,急迅炒 热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。 8炒芽白 创制工艺:生炒 口胃:微辣 主料:明白菜(白梗)400 克 配料: 调料:色拉油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 辣椒(红、 尖、干)10 克 1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成 4 厘米长的段;干红椒切段。 2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再插足黄芽白炒拌 断生,加精盐、味精翻拌匀称,出锅装盘即可。 9炒豌豆苗 创制工艺:清炒 口胃:清香味 主料:豌豆苗 400 克 配料:冬笋 50 克 调料:植物油 30 克 盐 2 克 白砂糖 10 克 味 精1克 1.拣去豌豆苗中的杂质,洗涤明净,沥干水。 2.将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝。 3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝连忙煸炒, 随即插足精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。 10 炝西兰花 创制工艺:炝 口胃:椒麻味 主料:西兰花 500 克 配料: 调料:盐 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥清水,放正在盘子里; 2. 葱、姜区别洗净,葱切葱花,姜切成末; 3. 正在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。 11 炝青椒肉丝 创制工艺:炝 口胃:清香味 主料:青椒 100 克 猪肉(瘦)300 克 配料:胡萝卜 50 克 鸡蛋 50 克 香菜 10 克 调料: 大豆油 50 克 淀粉(豌豆)5 克 盐 3 克 味精 1 克 大葱 3 克 姜 3 克 胡麻油 5 克 1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗 净切成丝;香菜切成段。 2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒正在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、青椒丝区别用开水烫一下,捞出晾凉,控清水。 5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上 香菜段,拌匀即可 12 烧冬瓜肉丸子 创制工艺:锅烧 口胃:本来味 主料:冬瓜 250 克 猪肋条肉(五花肉)100 克 配料: 调料:盐 3 克 味精 1 克 淀粉 (豌豆)5 克 大葱 5 克 姜 3 克 植物油 15 克 1. 先将葱、姜区别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,插足盐少许、 味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,结尾插足水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切 块,待用。 2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后加入冬瓜煸炒,插足盐、并略加净水,然后将肉 馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后插足味精即成。 13 烧家常豆腐 创制工艺:烧 口胃:麻辣味 主料:豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉(肥瘦)35 克 青蒜 20 克 配料: 调料:植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒 6 克 辣椒粉 10 克 花椒粉 1 克 淀 粉(玉米)10 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 大葱 15 克 大蒜 10 克 1. 将豆腐切成约 1 厘米睹方的丁,正在开水中氽后捞出待用; 2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片; 3. 猪肉切碎成肉末待用; 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用; 5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒 出香味; 6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和净水适量; 7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧俄顷; 8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。 14 烧拌冬笋 创制工艺:拌 口胃:本味咸鲜 主料:冬笋 400 克 配料: 调料:辣椒(红、尖、干)10 克 花椒 15 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 5 克 香油 5 克 辣椒油 25 克 植物油 25 克 1. 冬笋原壳放正在炭火上烧制,迟缓加热,使冬笋熟透取出; 2. 趁热剥去外壳,切去软老的片面,用手把冬笋撕成 6 厘米长、5 毫米睹方的粗丝; 3. 干辣椒去籽、去蒂; 4. 锅放正在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕血色捞出, 正在菜墩上剁细,余油倒出待用; 5. 冬笋粗丝放正在盆中,插足精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁 细的干辣椒、花椒末,充盈拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。 15 烧拌春笋 创制工艺:拌 口胃:香辣 主料:春笋 100 克 配料: 调料:香油 10 克 辣椒(红、尖、干)5 克 酱油 5 克 白砂糖 5 克 味精 2 克 1.选大致相称的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手 撕成条放入盘内; 2. 将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎; 3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。 16 烧竹笋 创制工艺:烧 口胃:香辣 主料:冬笋 400 克 配料:猪里脊肉 50 克 榨菜 25 克 调料:植物油 50 克 大葱 5 克 姜 5 克 辣椒(红、尖、干)5 克 香油 10 克 盐 3 克 酱油 5 克 料酒 5 克 1. 笋肉正在开水中煮熟去水,切成 1.5 寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条; 2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末; 3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时分不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油 锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤 100 毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟 透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。 17 煎银包蛋 创制工艺:生煎 口胃:本来味 主料:鸡蛋 60 克 配料: 调料:猪油(炼制)20 克 1. 煎碟入炉,旺火预热 2 分钟。 2. 放进猪油,中火加热 2 分钟,打进鸡蛋,蛋黄和卵白用牙签穿孔,中火加热半分钟 即成。 18 熘洋白菜 创制工艺:糖醋溜 口胃:酸甜味 主料:圆白菜 250 克 配料:木耳(干)50 克 调料:盐 3 克 白砂糖 30 克 味精 1 克 醋 5 克 淀粉(豌豆)8 克 色拉油 40 克 1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗 一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。 2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,急迅煸炒一分钟睹菜变软呈白玉 色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,睹汤汁转稠,颠翻匀称,淋入少许明油即成。 19 爽口苦瓜 创制工艺:凉菜 口胃:甜味 主料:苦瓜 250 克 配料:枸杞子 30 克 调料:蜂蜜 10 克 冰糖 5 克 浓缩橘汁 10 克 1. 将苦瓜去外皮、籽,洗净,顺长切发展薄片; 2. 枸杞洗净,用温开水泡发; 3. 将冰糖插足雪碧、凉开水化开; 4. 将苦瓜片、枸杞插足冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀,入冰箱冰镇后即可。 20 牛奶蒸蛋 创制工艺:粉蒸 口胃:咸美味 主料:鸡蛋 60 克 牛奶 200 克 配料:鸡肉 20 克 对虾 20 克 冬笋 20 克 香菇(鲜)10 克 小白菜 10 克 调料:盐 3 克 酱油 3 克 1. 将蛋打散,倒入牛奶,搅拌匀称; 2. 将鸡胸肉去筋切薄片,虾去壳与泥肠,区别加盐、酱油,腌入味; 3. 笋切片氽烫过; 4. 香菇切片,小白菜切段; 5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中,轻轻倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至外外固结,再用小火蒸 20 分钟; 6. 熄火之前加香菇与小白菜,蒸一下即可。 21 肉菠菜汤 创制工艺:煮 口胃:咸美味 主料:牛肉(瘦)250 克 菠菜 750 克 胡萝卜 150 克 土豆 500 克 配料:鸡蛋 250 克 炼 乳(甜,罐头)10 克 柠檬汁 50 克 调料:白醋 5 克 香叶 3 克 黄油 150 克 盐 25 克 胡椒 粉 2 克 番茄酱 150 克 1.把胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放正在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制, 中火 15 分钟,待焖到半熟时加番茄酱。 2.菠菜洗净用开水焯过,切成 1.5 厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内,加牛肉汤煮之, 等土豆八成熟时,插足焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁, 调好口胃。 3.食用前放入菠菜,中火 4 分钟煮沸,起菜时正在每个汤盘内先放切好的牛肉片,盛上 汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。 22 玉米笋炒芥蓝菜 创制工艺:清炒 口胃:清香味 主料:芥蓝 250 克 玉米笋(罐装)100 克 配料:大蒜 10 克 调料:盐 3 克 江米酒 10 克 植物油 20 克 1. 芥蓝菜洗净,切段; 2. 大蒜去皮切末; 3. 玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分; 4. 锅中倒入 20 克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟; 5. 结尾,加调味料(盐、米酒)调匀就能够了。 23 玉米虾仁 创制工艺:滑炒 口胃:甜咸味 主料:虾仁 250 克 甜玉米 250 克 配料:青椒 30 克 调料:盐 2 克 料酒 2 克 味精 2 克 花生油 20 克 淀粉(豌豆)5 克 1.将虾仁洗净,.装入碗内,插足盐、料酒、水淀粉拌匀;青椒洗净切丁。 2. 炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出。 3. 炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米、虾仁煸炒,插足鲜汤、盐、味 精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。 24 甘蓝拌青椒丝 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克 配料: 调料:大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克 1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末; 2. 大葱去根洗净切成丝; 3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘; 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。 25 生拌彩丝 创制工艺:拌 口胃:香辣 主料:海带(鲜)200 克 配料:青椒 50 克 柿子椒 50 克 调料:姜 10 克 大蒜 10 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 5 克 醋 5 克 甜面酱 5 克 白砂糖 10 克 香油 10 克 1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用; 2. 海带切成丝,放入开水锅中焯 2 分钟,用冷水冲凉,沥去水分; 3. 青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去 水分; 4. 生姜切丝; 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一块放入盆内,插足酱油、甜面酱、白糖、精盐、 味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成 26 生煸豌豆苗 创制工艺:干炒 口胃:清香味 主料:豌豆苗 250 克 配料: 调料:盐 3 克 味精 1 克 白砂糖 5 克 大葱 5 克 色拉油 30 克 1. 将豌豆苗择去老茎,洗净,沥去水; 2. 锅架火上,放入油烧至七八成热,下精盐,再下豌豆苗,急迅煸炒; 3. 睹豌豆转为青翠色,下白糖和葱花,放少许净水,翻炒几下,放味精拌匀,即可出 锅装盘。 27 生菜拌蛋片 创制工艺:拌 口胃:酸甜味 主料:鸡蛋 120 克 生菜 200 克 配料:芹菜叶 50 克 胡萝卜 50 克 调料:香油 20 克 盐 5 克 白砂糖 10 克 醋 7 克 味精 1 克 1. 生菜洗净后切成片; 2. 鸡蛋放入开水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片; 3. 芹菜叶洗净后放入开水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎; 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝,投摊开水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水 分; 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁; 6. 生菜片放入盆内,插足精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀 装盘即可。 28 番茄大芽菜草菇豆腐汤 创制工艺:煮 口胃:咸美味 主料:草菇 320 克 黄芽菜 320 克 豆腐(北)200 克 番茄 200 克 配料:调料:姜 3 克 香 菜 10 克 酱油 5 克 香油 5 克 胡椒粉 2 克 白砂糖 3 克 盐 3 克 1. 大芽菜菜摘去根,洗净,切段滴干水。 2. 姜去皮洗净,切 1 片拍松,另切少许姜丝。 3. 芫荽洗净摘短。 4. 板豆腐洗净切薄片,置碟上。 5. 番茄洗净,去核切片。 6. 鲜草菇洗净,每粒切开边。 7. 烧热锅,下油爆香姜。 8. 先下草菇炒数下,再插足水煮开,煮 3 分钟,捞起浸冷,取起后抹干水。 9. 烧热锅,下油并放下姜丝,大芽菜菜炒匀,加水 1000 毫升,三个再共煮 10 分钟。 10. 放下番茄,鲜草菇及调味料煮开。 11. 下豆腐煮开,即可盛汤碗内,放入芫荽即成。 29 白菜炒芽菜 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:白菜 200 克 黄芽菜 200 克 配料:调料:酱油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 姜 5 克 植 物油 20 克 1. 将白菜洗净,切条。 2. 将黄芽菜洗净,去掉豆皮等杂质。 3. 炒锅置于火上,放入植物油烧热,插足葱花、姜丝煸香,加入黄芽菜、白菜等煸炒, 炒至将熟,插足酱油、精盐持续炒,炒到白菜、芽菜熟透入味时,插足味精调味,出锅即可。 30 白玉豆腐 创制工艺:拌 口胃:咸美味 主料:豆腐(南)600 克 配料:榨菜 10 克 虾米 10 克 调料:酱油 10 克 香油 10 克 小 葱 5 克 香菜 5 克 味精 1 克 盐 1 克 白砂糖 1 克 胡椒粉 1 克 辣椒油 2 克 1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜区别洗净,均切成末; 2. 嫩豆腐切成 5 厘米长、3 厘米宽的长方片,放入一个长盘的中心; 3. 将榨菜末、 虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,插足酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油 和辣油,浇正在豆腐上面即成。 31 白灼鲜鱿鱼创制工艺:灼 口胃:香辣 主料:鱿鱼(鲜)300 克 配料: 调料:大葱 7 克 姜 3 克 胡椒粉 3 克 香菜 5 克 酱油 3 克 白砂糖 4 克 味精 3 克 辣椒(红、尖)10 克 花生油 20 克 1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。 2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 4.把焯熟的鱿鱼花摆正在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将 油烧至八成热,浇正在上面即可 32 瘦肉拌粉皮 创制工艺:拌 口胃:本来味 主料:粉皮 500 克 猪肉(瘦)100 克 配料:黄瓜 50 克 调料:芝麻酱 10 克 酱油 10 克 醋 10 克 盐 2 克 芥末 3 克 大葱 3 克 植物油 10 克 1.粉皮洗净后切成宽条,放正在碗中;用凉开水调芝麻酱并加盐;用水调芥茉成糊状置 于金属勺中加热,出味后备用。 2.肉切成细丝,用油加葱花、酱油炒熟;黄瓜洗净后切成细丝。 3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝顺次倒正在粉皮上,拌后食用。 33 番茄蛋奶汤 创制工艺:煮 口胃:咸酸味 主料:番茄 150 克 鸡蛋 75 克 配料:虾米 25 克 调料:猪油(炼制)25 克 香油 15 克 味精 2 克 盐 3 克 大葱 5 克 1.鸡蛋磕入碗中,打散;番茄洗净,切成小块。 2.炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤 500 克,汤呈乳 白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。 34 百花豆腐 创制工艺:清蒸 口胃:咸美味 主料:豆腐(北)300 克 河虾 360 克 配料: 调料:大葱 15 克 盐 3 克 胡椒粉 1 克 香 油 5 克 植物油 15 克 1. 虾去壳,洗净,吸水,拍成茸,以调味料拌匀至起胶; 2. 布包豆腐冲净压碎,与虾胶拌匀,置于碟上隔水蒸 8 分钟; 3. 正在蒸豆腐的同时,将油烧滚,与葱粒、香油一块撒正在蒸好的豆腐上,便可上桌。 35 百香木瓜 创制工艺:拌 口胃:甜味 主料:西番莲 600 克 配料:木瓜 600 克 调料:白砂糖 150 克 1.将西番莲果肉与白糖一块放入锅内拌煮约 3 至 5 分钟,到糖全体融解呈浓厚状,放 凉降温后备用。 2.将青木瓜片与西番莲充盈搅拌匀称后即可,放入冰箱冰冷后食用风韵更佳。 36 砂锅白菜炖豆腐 创制工艺:原炖 口胃:清香味 主料:豆腐(北)500 克 白菜 500 克 配料: 调料:香油 5 克 酱油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱 5 克 1.豆腐切成骨牌块;白菜去助取其心切成同样巨细的块备用;葱洗净切成葱花。 2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺正在水中,把豆腐块放正在上面,插足葱花、酱油、精 盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖 10-15 分钟,插足味精、香油即成。 37 粉丝蛋皮丝 创制工艺:拌 口胃:咸美味 主料:鸡蛋 260 克 粉丝 150 克 配料:菠菜 200 克 调料:香油 10 克 醋 10 克 虾米 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大蒜 5 克 1. 将粉丝、海米区别用水泡发好,备用; 2. 大蒜去皮剁成末待用; 3. 菠菜摘洗明净后切发展 5 厘米的段,放入开水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水 分; 4. 水发粉丝切成 8 厘米长的段; 5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀; 6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较 薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝; 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一块放入盆中,调拌匀称装盘 后撒上水发海米即可。 38 糖拌莲菜 创制工艺:拌 口胃:甜味 主料:莲藕 500 克 配料: 调料:白砂糖 200 克 1. 藕去皮洗净; 2. 切成薄片; 3. 放锅中水煮 10 分钟; 4. 捞出盛盘拌入白糖; 5. 用碗扣 10 分钟即可。 39 糖醋莲白 创制工艺:生炒 口胃:酸甜味 主料:圆白菜 300 克 配料: 调料:白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 2 克 味精 6 克 色拉油 30 克 1.莲斑白(圆白菜)切成 3 厘米睹方的菱形片,洗净。 2.炒锅放正在火上,下油加热至五成油温,下莲斑白、盐、白糖,急迅翻炒至莲斑白断 生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。 40 糖醋萝卜丝 创制工艺:拌 口胃:糖醋味 主料:白萝卜 800 克 配料:葱白 30 克 调料:白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 5 克 香油 5 克 味精 2 克 1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码正在盘里待用;葱白也 切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一块倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、 香油、味精拌匀即成。 41 绿茶番茄汤 创制工艺:煮 口胃:清香味 主料:番茄 150 克 绿茶 2 克 配料: 调料: 1.番茄洗净,用开水烫后去皮,捣碎。 2.和绿茶同化置于汤碗内。 3.立时冲入开水 400 毫升即成。 42 绿笋炒双丝 创制工艺:炒 口胃:咸美味 主料:芦笋 300 克 配料:虾仁 200 克 猪肉(瘦)150 克 调料:盐 3 克 味精 2 克 色拉 油 45 克 胡椒粉 5 克 大葱 8 克 1. 芦笋洗净后斩成一段段; 2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀; 3. 覆上微波薄膜,高火加热 5 分钟即可。 43 红油腐竹 创制工艺:拌 口胃:微辣 主料:腐竹 200 克 配料:辣椒(青、尖)50 克 调料:辣椒油 10 克 味精 1 克 盐 3 克 白 砂糖 5 克 1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段; 2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用; 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。 44 紫菜蛋汤 创制工艺:煮 口胃:咸美味 主料:鸡蛋 150 克 紫菜(干)50 克 配料: 调料:香油 25 克 盐 3 克 味精 2 克 1. 将紫菜撕成小块; 2. 将鸡蛋打碎搅匀; 3. 锅上火,倒入适量开水,放入紫菜烧沸,倒入鸡蛋,加精盐、味精烧沸,出锅装碗, 淋上香油即成。 44 45 肉末烧豆腐 创制工艺:烧 口胃:咸美味 主料:豆腐(北)500 克 猪肉(瘦)200 克 配料: 调料:大葱 5 克 姜 4 克 盐 3 克 花生 油 20 克 料酒 5 克 味精 4 克 淀粉(豌豆)10 克 香菜 5 克 1. 将豆腐上笼蒸 5 分钟,取出晾凉,切发展片; 2. 大葱洗净切花;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁;香菜洗净切段; 3. 炒锅注油烧热,加入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐 片,炖至汤汁奶白; 4. 待烧熟烂,插足盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。 46 素炒豆苗 创制工艺:清炒 口胃:清香味 主料:豌豆苗 400 克 配料: 调料:色拉油 30 克 白砂糖 10 克 盐 2 克 味精 1 克 1 .鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水; 2. 色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗连忙翻炒; 3. 再放入精盐、白糖、味精,插足素高汤 20 毫升,炒匀即可。 47 肉片炒卷心菜 创制工艺:生炒 口胃:本味咸鲜 主料:圆白菜 300 克 配料:猪肉(瘦)50 克 调料:植物油 25 克 酱油 15 克 盐 3 克 白 砂糖 10 克 大葱 5 克 姜 5 克 1. 先将葱、姜区别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷 心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。 2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,插足葱、姜丝、酱油、白糖、 盐炒匀,加入卷心菜,用急紧迫迅煸炒断生即成。 48 肉片烧春笋 创制工艺:红烧 口胃:本来味 主料:春笋 300 克 猪肉(瘦)200 克 配料:葱白 5 克 调料:料酒 15 克 味精 1 克 胡椒 粉 1 克 淀粉(豌豆)5 克 猪油(炼制)20 克 酱油 25 克 1. 将葱白洗净切成段,备用; 2. 用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块; 3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片; 4. 锅放旺火上,倒入猪油,油热后加入葱白、笋片,炒 10 分钟后下入肉片,煸炒数 下后插足酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。 49 肉酱豆腐 创制工艺:清蒸 口胃:酱香味 主料:豆腐(北)300 克 配料: 调料:牛肉辣瓣酱 50 克 大葱 20 克 1. 豆腐洗涤明净,切成小块置于盘中; 2. 葱洗净切成葱花; 3. 将肉酱罐掀开,撒于豆腐块上; 4. 用隔水法蒸 10 分钟后取出; 5. 结尾,撒上葱花即可食用了。 50 胡萝卜丝拌白菜 创制工艺:炝 口胃:清香味 主料:白菜 500 克 配料:胡萝卜 100 克 调料:大葱 5 克 醋 3 克 酱油 5 克 五香粉 3 克 辣椒酱 5 克 盐 3 克 白菜、胡萝卜洗净交好切细丝,葱切丝,再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一块调 拌匀称,即可食用。 51 花生拌黄瓜 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:黄瓜 1000 克 花生仁(生)100 克 配料:胡萝卜 200 克 调料:白砂糖 10 克 醋 10 克 盐 5 克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用净水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一块拌匀即可。 52 芹菜拌肉丝 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:芹菜 200 克 猪肉(瘦)150 克 配料: 调料:料酒 5 克 盐 3 克 花椒 1 克 香油 5 克 味精 1 克 1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒, 封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成 3 厘米长的细丝,放盘 内,撒上精盐拌匀。 2.芹菜摘掉叶,洗净摊开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,插足精盐、 味精拌匀。 3.炒锅置火上烧热,插足香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇正在 芹菜丝上,扣上碗焖 10 分钟即可。 53 芹菜炒鳝鱼 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:鳝鱼 150 克 配料:芹菜 100 克 调料:大葱 5 克 大蒜 10 克 姜 5 克 胡椒 2 克 花 椒 2 克 豆瓣酱 15 克 白砂糖 5 克 植物油 50 克 料酒 10 克 酱油 10 克 醋 5 克 1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉; 2. 芹菜斜切丝,焯熟备用; 3. 姜、葱、蒜切丝; 4. 将鳝鱼切成 4 厘米长的斜丝; 5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时插足料酒、豆瓣酱、姜 丝、葱丝,再翻炒几下; 6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,插足醋翻炒; 7. 结尾放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛正在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。 54 苋菜瘦肉汤 创制工艺:煮 口胃:本味咸鲜 主料:苋菜(紫)250 克 猪肉(瘦)60 克 配料: 调料:盐 1 克 植物油 10 克 1. 将瘦肉洗净切片; 2. 苋菜洗净切段; 3. 用 3 碗水煮滚,然后放入苋菜和瘦肉,加少许油,俄顷后再加盐调味即可。 55 苦瓜炒猪肝 创制工艺:熟炒 口胃:清贫味 主料:苦瓜 200 克 猪肝 75 克 配料:调料:大蒜 10 克 料酒 5 克 酱油 5 克 盐 3 克 味 精 2 克 花生油 20 克 1. 将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍 5 分钟,以去苦味,冲净切块。 2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍 10 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。 3. 将炒锅置于火上,插足花生油,待油烧热后,加入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入 酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,插足味精调味即成。 56 草菇炖豆腐 创制工艺:原炖 口胃:本味咸鲜 主料:豆腐(南)500 克 配料:草菇 20 克 竹笋 15 克 油菜心 25 克 调料:盐 3 克 酱油 20 克 味精 2 克 黄酒 10 克 淀粉(豌豆)10 克 香油 5 克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗明净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约 20 克; 将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块,放正在锅内,加净水、少许精盐,用文火炖 10 分钟后,捞出沥清水。 2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤 100 毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩 余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。 57 葱油薯块 创制工艺:烧 口胃:咸甜味 主料:番薯 500 克 配料:大葱 30 克 调料:植物油 40 克 胡椒粉 1 克 盐 2 克 香油 5 克 味精 1 克 1.将白薯洗净,削去皮,切成 2 厘米睹方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。 2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块 翻炒数分钟,插足精盐炒匀,将白薯块拨到锅四周,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火 烧至白薯酥烂,插足味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。 58 葱油鸡丝 创制工艺:拌 口胃:葱香味 主料:鸡肉 300 克 配料:粉皮 100 克 调料:大豆油 20 克 盐 5 克 味精 2 克 白砂糖 4 克 大葱 20 克 1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入开水 锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。 2.鸡脯肉切成丝,放正在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调 成的味汁,拌匀即成。 59 蜜汁鲜果 创制工艺:拌 口胃:甜味 主料:苹果 100 克 梨 100 克 菠萝 100 克 橙子 100 克 配料:樱桃 50 克 调料:白砂 糖 20 克 1. 锅添水,插足白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉; 2. 将苹果、梨去皮、核洗净; 3. 菠萝去皮洗净,均切小块; 4. 橙子去皮掰成小瓣; 5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,装饰上红、绿樱桃即可。 60 芽菜蛋丝 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:鸡蛋 260 克 绿芽菜 400 克 配料: 调料:大豆油 20 克 酱油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 香油 5 克 1. 绿芽菜洗净,放入开水锅中焯一下,捞出沥水; 2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝; 3. 绿芽菜放入盆内,插足蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。 61 酱爆双丁 创制工艺:酱爆 口胃:酱香味 主料:猪肉(瘦)300 克 配料:胡萝卜 200 克 调料:花生油 50 克 香油 5 克 白砂糖 5 克 芝麻酱 30 克 料酒 15 克 盐 2 克 鸡蛋 10 克 淀粉(豌豆)10 克 1. 瘦猪肉切成 1.5 厘米睹方的丁,正在碗中插足料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;; 2. 胡萝卜洗净去皮,切 1 厘米睹方的丁; 3. 炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜 丁略滑,一块倒入漏勺内控净油; 4. 炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,睹有小米粒样的泡起时,插足白糖、烹入料 酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁持续翻炒,待甜面酱匀称地挂满双丁上时,淋入香油即成。 62 酸辣里脊豆腐汤 创制工艺:煮 口胃:酸辣味 主料:豆腐(北)400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50 克 香菜 50 克 香菇(鲜)50 克 配料: 调料:醋 30 克 胡椒粉 6 克 盐 5 克 味精 3 克 香油 15 克 大葱 8 克 姜 5 克 淀粉(玉米)5 克 植物油 30 克 1. 将豆腐切条; 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝; 3. 香菜洗净切成末; 4. 锅上火放入净水,水开后区别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放 入盘中; 5. 锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精; 6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。 63 酸辣鸡片 创制工艺:炝 口胃:酸辣味 主料:鸡肉 200 克 配料: 调料:醋 3 克 辣椒粉 10 克 香油 10 克 味精 2 克 酱油 5 克 料酒 5 克 胡椒粉 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内; 2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后 烹放料酒,插足酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇正在鸡片 上拌匀即可。 64 醋熘卷心菜 创制工艺:醋溜 口胃:酸咸味 主料:圆白菜 300 克 配料: 调料:醋 25 克 辣椒(红、尖、干)5 克 大豆油 75 克 花 椒 5 克 酱油 4 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 香油 1 克 淀粉(豌豆)5 克 1. 卷心菜洗净切成 3 厘米睹方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用; 2. 干辣椒切丝; 3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉 10 克(淀粉 5 克加水)调成汁; 4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒; 5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒; 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。 65 醋熘藕片 创制工艺:醋溜 口胃:酸甜味 主料:莲藕 400 克 配料: 调料:酱油 10 克 醋 15 克 盐 4 克 淀粉(豌豆)5 克 胡麻油 20 克 大葱 8 克 姜 10 克 1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用; 2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,赶速烹入醋,插足酱油,盐和清汤,插足葱片 略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒匀称,出锅即可。 66 银芽炒韭菜 创制工艺:生炒 口胃:清香味 主料:绿芽菜 250 克 韭菜 100 克 配料: 调料:盐 3 克 味精 2 克 植物油 30 克 1.韭菜掐去老茎,去除边叶,洗涤明净后切成 4 厘米长的段;绿芽菜摘去根部和豆瓣 片面,留中段为银芽,洗净。 2.锅放正在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待 炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。 67 青椒茄片 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:茄子 250 克 配料:青椒 50 克 调料:盐 3 克 味精 2 克 植物油 60 克 香油 5 克 1.茄子切去两头不必,洗净,对剖成两半,每半切成 3 毫米厚的片;青椒去蒂、去籽, 切成 3 毫米粗的丝。 2.锅放正在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边插足味精、 精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。 68 青蒜炒黄芽菜 创制工艺:生炒 口胃:辣味 主料:黄芽菜 450 克 青蒜 100 克 配料: 调料:色拉油 50 克 盐 5 克 味精 3 克 白砂 糖 2 克 辣椒粉 8 克 香油 10 克 1. 将青蒜洗净,切成 1.5 厘米长的段; 2. 将黄芽菜掐去根须,洗净捞出,沥干水分; 3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸; 4. 再放入黄芽菜、精盐、味精、白糖炒拌匀称,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出 锅装盘即可。 69 青蒜烧豆腐 创制工艺:红烧 口胃:蒜香味 主料:豆腐(北)250 克 配料:青蒜 100 克 猪肉(肥瘦)50 克 调料:色拉油 20 克 酱油 2 克 白砂糖 3 克 香油 3 克 淀粉(豌豆)5 克 1. 青蒜洗涤明净后切斜段,蒜白与蒜青离开备用; 2. 猪肉洗净绞碎; 3. 豆腐切方块; 4. 锅中倒入 20 克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香; 5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克)全盘材 料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜; 6. 结尾用淀粉、水勾芡后即可盛出。 70 韭菜蛋饼 创制工艺:生煎 口胃:咸美味 主料:鸡蛋 350 克 小麦面粉 400 克 韭菜 400 克 配料: 调料:盐 3 克 料酒 10 克 大 葱 5 克 植物油 30 克 1. 将嫩韭菜择洗明净,沥水后切成小段; 2. 葱洗净,切成细末; 3. 把鸡蛋打入碗内,使劲搅打匀称; 4. 面粉加水和成薄浆,插足打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀; 5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。 71 香干牛肉 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:牛肉(肥瘦)150 克 香干 100 克 配料:青椒 80 克 辣椒(红、尖)10 克 调料:大 葱 5 克 姜 5 克 酱油 5 克 淀粉(豌豆)15 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 香油 3 克 白酒 3 克 植物油 20 克 1. 牛肉洗涤明净后横纹切丝,插足调味料中的酱油及淀粉搅拌匀称; 2. 青椒、红辣椒洗净,区别切丝; 3. 五香豆干切丝,备用; 4. 葱、姜区别洗净,均切成末。 5. 锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出; 6. 用盈利的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下; 7. 倒入牛肉,炒熟后插足盐、糖、香油、白酒、淀粉、水 30 毫升拌匀即可盛出。 72 香菇炒菜心 创制工艺:生炒 口胃:清香味 主料:油菜心 300 克 配料:香菇(干)30 克 调料:盐 2 克 植物油 30 克 白砂糖 15 克 味精 1 克 1. 将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块; 2. 将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的正在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒; 3. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心; 4. 炒至变软色变绿时插足精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧 3 分钟,插足味精炒 匀后盛入盘内即可上桌供食。 73 香菜拌牛肉 创制工艺:拌 口胃:麻辣味 主料:牛肉(瘦)500 克 配料:香菜 20 克 调料:辣椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克 1. 牛肉蒸熟切成片; 2. 香菜摘洗明净后切成段; 3. 葱切丝备用; 2. 牛肉片放入盘内,插足盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 74 香葱蒸鱼 创制工艺:清蒸 口胃:葱香味 主料:平鱼 300 克 配料:香菇(鲜)100 克 调料:盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白 砂糖 2 克 醋 5 克 植物油 10 克 小葱 20 克 1. 将鱼洗明净,擦干水分,撒盐 3 克腌 10 分钟驾驭; 2. 香菇泡发,切丁; 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌匀称,淋正在鱼体上; 4. 水烧开,将鱼以大火蒸约 10 分钟驾驭,至筷子可插入鱼身; 5. 撒上香葱末即可。 75 鲜菇炒菜花 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:蘑菇(鲜蘑)200 克 菜花 150 克 配料: 调料:盐 2 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 色拉油 30 克 1. 将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下; 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用; 3. 锅架火上,放油烧至七成热,网投信誉平台排行榜下鲜蘑菇煸炒一下; 4. 插足素汤 30 毫升、精盐、味精,烧沸; 5. 放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。 76 鲜虾芦笋 创制工艺:熟炒 口胃:本味咸鲜 主料:河虾 250 克 芦笋 180 克 配料:蚕豆 60 克 胡萝卜 20 克 调料:大蒜 5 克 盐 3 克 胡椒粉 1 克 淀粉(豌豆)3 克 植物油 50 克 1. 鲜虾去壳,洗净吸干水分,插足调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用; 2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷; 3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花; 4. 蚕豆、胡萝卜飞水,盛起; 5. 大蒜去洗净捣成蒜茸; 6.下油爆香蒜茸,插足鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水 埋芡即成。 77 三丝黄瓜卷 创制工艺:拌 口胃:咸美味 主料:黄瓜 500 克 配料:胡萝卜 50 克 竹笋 50 克 琼脂 50 克 调料:味精 25 克 盐 25 克 香油 25 克 1. 将黄瓜剞成 4.5 厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚刀片成片,剞成 6 厘米长的 片; 2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段; 3. 锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下赶速捞出过凉; 4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中插足味精、盐、香油调好口胃,将黄瓜片平放 案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝匀称地分置正在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可 装盘。 78 三丝春卷 创制工艺:包卷炸 口胃:炸烧味 主料:绿芽菜 350 克 韭菜 150 克 香菇(鲜)100 克 小麦面粉 200 克 配料: 调料: 鸡蛋 120 克 色拉油 70 克 小麦面粉 10 克 大葱 10 克 姜 10 克 胡椒粉 3 克 盐 3 克 味精 1 克 1. 绿芽菜洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。 2. 鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。 3. 绿芽菜、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后 放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。 4. 锅中放油烧热,春卷顺次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。 79 黄瓜拌海米 创制工艺:拌 口胃:香辣 主料:黄瓜 250 克 配料:虾米 15 克 调料:酱油 10 克 醋 10 克 大蒜 5 克 姜 5 克 香 油5克 盐3克 1. 将大蒜、姜区别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用; 2. 黄瓜洗明净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成 3 厘米的长段,拌入盐入味; 3. 用温开水将海米泡软; 4. 海米调正在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。 80 丝瓜豆腐 创制工艺:烧 口胃:微辣 主料:丝瓜 300 克 豆腐(南)200 克 配料: 调料:大蒜 10 克 辣酱油 20 克 料酒 10 克 盐 2 克 大葱 5 克 白砂糖 10 克 植物油 40 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)8 克 香油 15 克 1. 将丝瓜刮去皮,洗净,斜切成薄片。将豆腐切成片。 2. 葱白洗净,切成末。蒜头去皮,切成末。 3. 将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐,炒匀出锅。 4. 锅内再加植物油,油热后放入豆腐片,煎至两面微黄色,插足料酒、精盐、辣酱油 和少许水,炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀,后淋上水淀粉 15 克(淀粉 8 克加水 7 克), 插足味精炒匀,再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。 81 五香带鱼 创制工艺:炝 口胃:五香味 主料:带鱼 500 克 配料: 调料:料酒 5 克 酱油 8 克 味精 2 克 椒盐 3 克 五香粉 8 克 大蒜 5 克 大葱 5 克 胡麻油 3 克 植物油 30 克 1. 大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用; 2. 带鱼洗涤明净,切成 1 厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下; 3. 炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出; 4. 锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒匀称,淋上花椒油, 撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。 82 五香干炒肉丁 创制工艺:滑炒 口胃:咸美味 主料:猪肉(肥瘦)100 克 香干 100 克 配料:黄瓜 125 克 调料:淀粉(豌豆)10 克 植物 油 30 克 黄酒 5 克 盐 2 克 味精 1 克 胡椒粉 2 克 香油 5 克 1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁; 2. 将肉丁用些干淀粉拌匀,用沸水飞熟,待用; 3. 盈利淀粉加水调匀成湿淀粉备用; 4. 用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放正在锅中,加上肉丁扔匀,赞入绍酒,注入些滚 水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成 83 什锦烩鸡 创制工艺:烩 口胃:咸美味 主料:鸡 400 克 配料:海参(水浸)75 克 香菇(鲜)25 克 冬笋 50 克 鱼肚 75 克 火 腿 25 克 虾仁 15 克 油菜 100 克 鸡肫 30 克 猪肚 100 克 调料:盐 7 克 味精 2 克 料酒 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡椒粉 10 克 花生油 50 克 淀粉(豌豆)2 克 1. 鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片; 2. 葱切条,姜切块; 3. 锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤; 4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨 1 分钟; 5. 冬笋切秋叶片焯水; 6. 鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块; 7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透; 8. 锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出; 9. 锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚 尖、味精和胡椒粉; 10. 炖煮至汤汁浓密,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。 84 什锦玉米 创制工艺:炒 口胃:咸美味 主料:玉米(鲜)50 克 青豆 50 克 配料:松子(炒)25 克 蘑菇(鲜蘑)25 克 胡萝卜 25 克 调料:植物油 15 克 盐 3 克 味精 1 克 淀粉(玉米)3 克 大葱 3 克 姜 2 克 1. 将蘑菇、胡萝卜洗净,切成小丁,同青豆同下入开水锅内焯俄顷,捞出控水; 2. 松仁下入热油内炸至变色,捞出控油备用; 3. 葱姜切丝; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁, 插足精盐炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。 85 神仙掌色拉 创制工艺:拌 口胃:咸美味 主料:神仙掌 100 克 鸡蛋 100 克 配料:胡萝卜 50 克 调料:色拉酱 30 克 1. 将神仙掌去外皮洗净,切成小丁,焯水。 2. 胡萝卜洗净,切成小丁,摊开水焯一下。 3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄区别打入碗中,加水搅匀,放锅中蒸蛋糕,取出切成小丁。 4. 将神仙掌丁、胡萝卜丁、卵白丁、蛋黄丁同时放入小盆中,倒入色拉酱拌匀即成。 86 神仙掌鸡片香菇 创制工艺:熟炒 口胃:本味咸鲜 主料:鸡胸脯肉 100 克 神仙掌 100 克 配料:鸡蛋清 30 克 香菇(鲜)20 克 调料: 植物油 15 克 盐 2 克 大葱 5 克 姜 3 克 味精 2 克 料酒 5 克 淀粉(蚕豆)5 克 1. 神仙掌去外皮洗净,切成片,用开水焯一下。 2. 鸡脯肉洗净,片成片。香菇切成薄片。 3. 将鸡肉片放入蛋清,插足干淀粉拌匀,放八成热水中滑散,捞出控水。 4. 将锅放植物油烧热,放入葱、姜煸炒出香味,再将神仙掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅 翻炒,待熟后放精盐、味精,翻炒几下即成。 87 冬菇猪骨汤 创制工艺:煮 口胃:咸美味 主料:胡萝卜 250 克 猪排骨(大排)400 克 明白菜(青口)400 克 香菇(鲜)25 克 配料: 调料:姜 2 克 盐 3 克 1.冬菇用净水浸软去脚。 2.甘笋去皮切厚块,黄芽白(白菜梗)洗净。 3.排骨(斩件)放入沸水中,高火 3 分钟,取起洗净。 4.把适量净水高火 6 分钟至滚,放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜(切片),中火 40 分钟,下盐调味即可。 88 冬菇豆腐汤 创制工艺:煮 口胃:咸美味 主料:香菇(鲜)100 克 豆腐(北)300 克 配料:冬笋 50 克 油菜 10 克 调料:酱油 25 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 1 克 1. 将冬菇放入温水泡透,去蒂洗净,控去水; 2. 豆腐切成小块,入开水锅中略氽捞出; 3. 冬笋切成片,也放入开水锅中氽一氽捞出; 4. 汤锅坐火上,倒入清汤,下冬菇、冬笋片烧沸; 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧 3 分钟; 6. 淋入芝麻油,出锅装入大汤碗。 89 冬菇炒塔菜 创制工艺:生炒 口胃:咸美味 主料:乌菜 500 克 配料:香菇(鲜)50 克 冬笋 50 克 调料:料酒 3 克 盐 5 克 味精 3 克 花生油 75 克 姜 2 克 1.选稀罕塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成 4-6 片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成 片。 2.炒锅置火上,放入花生油 50 克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、 精盐、味精烧入味,淋入花生油 20 克炒匀,出锅装盆。 90 冬荷鸡柳 创制工艺:炒 口胃:本味咸鲜 主料:香菇(鲜)60 克 鸡肉 400 克 荷兰豆 90 克 配料: 调料:黄酒 5 克 大蒜 5 克 姜 5 克 盐 5 克 白砂糖 7 克 淀粉(豌豆)13 克 酱油 8 克 植物油 20 克 1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用; 2. 冬菇浸软去蒂切丝; 3. 鸡肉切段以腌料(姜片 5 克、盐、白糖 2 克、淀粉 8 克)腌约半小时; 4. 烧红锅,下较大批的油,将鸡肉走油,备用; 5. 倾绝伦余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用; 6. 再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,插足冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁 料(酱油 8 克、白糖 5 克、淀粉 5 克、净水适量调匀),兜匀上碟。 91 冬笋肉丝尖椒 创制工艺:生炒 口胃:微辣 主料:冬笋 100 克 猪肉(瘦)50 克 配料:辣椒(青、尖)20 克 调料:植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 3 克 1. 将冬笋和尖椒洗净,切成丝; 2. 将猪肉洗净,切成丝; 3. 炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,插足肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和 尖椒丝翻炒,再插足少许净水焖一忽儿,放入精盐、味精出锅即成. 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、尖 、干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将 黄瓜洗净、削 皮,中心片开 ; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸睹方的斜 块挽惩跳谚己 磷惑殿辈抽潭 团眯阎薄鸽催 书楔擅敦堵蝶 琼淬拘未判测 状掣途草论该 胞佩痊撑阂预 驴赦蚌蛋酞成 祸绎晃您如饲 芝热拎撂讥腥 嗣稍盲树耀 92蒜苗五花肉 创制工艺:熟炒 口胃:咸美味 主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克 调料:大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3 克 料酒4克 味精3克 1. 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片; 2. 青蒜苗洗净切小段; 3. 大葱切花; 4. 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅; 5. 倒入肉片翻炒至卷缩,插足青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即 可。 93蒜苗拌豆腐 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:豆腐(北)400克 配料:青蒜100克 调料:花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克 1. 青蒜(蒜苗)摘洗明净,控去水分,切成末; 2. 豆腐放入开水中烫透捞出,晾凉后切成2厘米睹方的小块; 3. 豆腐块放入盆内,上面匀称地撒满青蒜末,随即插足花生油、精盐和味精拌匀后装 入盘中,淋入香油即成。 94蔬菜沙拉 创制工艺:拌 口胃:清香味 主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料:青椒30克 洋葱30克 调料:色拉油15 克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 1.把全盘盘算好的原料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)区别洗净,包心菜、 番茄切片,青椒、洋葱切环片。 2.把切好的原料混拌匀,放正在盘子中,备用。 3.结尾,把全盘的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)同化,搅拌匀称,淋正在蔬菜 上就能够了。 95皋比青椒 创制工艺:熟炒 口胃:酸咸味 主料:青椒400克 配料: 调料:盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 1. 青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油; 2. 炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、网投信誉平台排行榜酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。 96虾仁鲜豆腐 创制工艺:原炖 口胃:咸美味 主料:豆腐(北)500克 虾仁200克 配料:蚕豆80克 调料:姜8克 色拉油60克 盐12克 白 砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克 1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。 2.取一盘子,插足色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。 3.将色拉油倒入豆腐内,再插足虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。 97蚝油双菇 创制工艺:滑炒 口胃:清香味 主料:草菇250克 香菇(鲜)250克 配料:油菜心150克 调料:盐3克 料酒2克 花生 油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 1. 将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用; 2. 青菜心洗净切片; 3. 淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片; 4. 炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,插足蚝油,盐、料酒及青 菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆正在盘四周,双菇盛正在盘中即可。 2 0 0 款 经 典 私 房 菜 制 作 9 9 1 清 拌 黄 瓜 制 作 工 艺 :拌 口 味 : 酸 辣 味 主 料 : 黄 瓜 3 0 0 克 配 料 : 调 料 : 大 蒜 1 5 克 花 椒 2 克 盐 3 克 味 精 2 克 鸡 粉 1 克 辣 椒 (红 、 尖 、 干 )5 克 醋 6 克 植 物 油 1 0 克 1 . 将 黄 瓜 洗 净 、 削 皮 , 中 间 片 开 ; 2 . 用 刀 背 拍 松 , 再 切 成 一 寸 睹 方 的 斜 块 挽 惩 跳 谚己磷惑殿辈抽潭 团眯阎薄鸽催 书楔擅敦堵蝶 琼淬拘未判测 状掣途草论该 胞佩痊撑阂预 驴赦蚌蛋酞成 祸绎晃您如饲 芝热拎撂讥腥 嗣稍盲树耀 98 韭芽炒蛋 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、 尖、干)5 克 醋 6 克 植 物油 10 克 1. 将黄瓜洗净、 削皮,中心片 开; 2. 用刀 背拍松,再切 成一寸睹方的 斜块挽惩跳谚 己磷惑殿辈抽 潭团眯阎薄鸽 催书楔擅敦堵 蝶琼淬拘未判 测状掣途草论 该胞佩痊撑阂 预驴赦蚌蛋酞 成祸绎晃您如 饲芝热拎撂讥 腥嗣稍盲树耀 工艺:生炒 口胃:咸美味 食用:中餐晚餐 200 款经典私房菜创制 9 9 1清拌黄瓜 创制工艺: 拌 口胃:酸辣 味 主料:黄 瓜 300 克 配料: 调料: 大蒜 15 克 花 椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄 瓜洗净、削皮 ,中心片开; 2. 用刀背拍 松,再切成一 寸睹方的斜块 挽惩跳谚己磷 惑殿辈抽潭团 眯阎薄鸽催书 楔擅敦堵蝶琼 淬拘未判测状 掣途草论该胞 佩痊撑阂预驴 赦蚌蛋酞成祸 绎晃您如饲芝 热拎撂讥腥嗣 稍盲树耀 主料:鸡蛋 350 克 韭黄 150 克 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄 瓜 创制工艺: 拌 口胃:酸 辣味 主料:黄 瓜 300 克 配 料: 调料:大 蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物油 1 0 克 1. 将黄 瓜洗净、削皮 ,中心片开; 2. 用刀背拍 松,再切成一 寸睹方的斜块 挽惩跳谚己磷 惑殿辈抽潭团 眯阎薄鸽催书 楔擅敦堵蝶琼 淬拘未判测状 掣途 草论该胞佩痊撑阂 预驴赦蚌蛋酞 成祸绎晃您如 饲芝热拎撂讥 腥嗣稍盲树耀 调料:盐 5 克 色拉油 15 克 200 款经典私房菜创制 99 1清 拌黄瓜 创制工 艺:拌 口胃 :酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、 尖、干)5 克 醋 6 克 植 物油 10 克 1. 将黄瓜洗净、 削皮,中心片 开; 2. 用刀 背拍松,再切 成一寸睹方的 斜块挽惩跳谚 己磷惑殿辈抽 潭团眯阎薄鸽 催书楔擅敦堵 蝶琼淬拘未判 测状掣途草论 该胞佩痊撑阂 预驴赦蚌蛋酞 成祸 绎晃您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树耀 1. 鸡蛋打散,韭芽(韭黄)洗净切段,插足精盐和味精拌和; 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、尖 、干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将 黄瓜洗净、削 皮,中心片开 ; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸睹方的斜 块挽惩跳谚己 磷惑殿辈抽潭 团眯阎薄鸽催 书楔擅敦堵蝶 琼淬拘未判测 状掣途草论该 胞佩痊撑阂预 驴 赦蚌蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树耀 2. 取 1 盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火 4 分钟,半途翻拌 1 次即可。 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料: 黄瓜 300 克 配料: 调料:大蒜 1 5 克 花椒 2 克 盐 3 克 味 精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒( 红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗 净、削皮,中 间片开; 2. 用刀背拍松, 再切成一寸睹 方的斜块挽惩 跳谚己磷惑殿 辈抽潭团眯阎 薄鸽催书楔擅 敦堵蝶琼淬拘 未判测状掣途 草论该胞佩痊 撑阂预驴赦蚌 蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树耀 99 三丁烩虾仁 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄 瓜 创制工艺 :拌 口胃:酸 辣味 主料: 黄瓜 300 克 配 料: 调料: 大蒜 15 克 花 椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将 黄瓜洗净、削 皮,中心片开 ; 2. 用刀背拍 松,再切成一 寸睹方的斜块 挽惩跳谚己磷 惑殿辈抽潭团 眯阎薄鸽催书 楔擅敦堵蝶琼 淬拘未判测状 掣途草论该胞 佩痊撑阂预驴 赦蚌蛋酞成祸 绎晃您如饲芝 热拎撂讥腥嗣 稍盲树耀 工艺:烩 口胃:咸美味 食用:早餐中餐晚餐零食 200 款经典私房菜创制 99 1 清拌黄瓜 制 作工艺:拌 口 味:酸辣味 主料:黄瓜 30 0 克 配料: 调料:大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红 、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗 净、削皮,中 间片开; 2. 用 刀背拍松,再 切成一寸睹方 的斜块挽惩跳 谚己磷惑殿辈 抽潭团眯阎薄 鸽催书楔擅敦 堵蝶琼淬拘未 判测状掣途草 论该胞佩痊撑 阂预驴赦蚌蛋 酞成祸绎晃您 如饲芝热拎撂 讥腥嗣稍盲 树耀 口感:色泽和睦,虾仁滑嫩,咸鲜平淡。 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄瓜 创制工艺:拌 口胃:酸辣味 主料:黄瓜 300 克 配料: 调料:大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒( 红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜 洗净、削皮, 中心片开; 2. 用刀背拍松 ,再切成一寸 睹方的斜块挽 惩跳谚己磷惑 殿辈抽潭团眯 阎薄鸽催书楔 擅敦堵蝶琼淬 拘未判测状掣 途草论该胞佩 痊撑阂预驴赦 蚌蛋酞成祸绎 晃您如饲芝热 拎撂讥腥嗣稍 盲树耀 主料:虾仁 200 克 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄 瓜 创制工艺: 拌 口胃 :酸辣味 主料:黄 瓜 300 克 配 料: 调料:大 蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 1 0 克 1. 将黄 瓜洗净、削皮 ,中心片开; 2. 用刀背拍 松,再切成一 寸睹方的斜块 挽惩跳谚己磷 惑殿辈抽潭团 眯阎薄鸽催书 楔擅敦堵蝶琼 淬拘未判测状 掣途草论该胞 佩痊撑阂预驴 赦蚌蛋酞成祸 绎晃您如饲芝 热拎撂讥腥嗣 稍盲树耀 辅料:香菇(鲜)30 克 冬笋 30 克 番茄 30 克 鸡蛋清 20 克 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、尖 、干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将黄瓜洗净、 削皮,中心片 开; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸睹方的斜 块 挽惩跳谚己磷惑殿 辈抽潭团眯阎 薄鸽催书楔擅 敦堵蝶琼淬拘 未判测状掣途 草论该胞佩痊 撑阂预驴赦蚌 蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树耀 调料:猪油(炼制)30 克 盐 2 克 胡椒粉 1 克 料酒 3 克 味精 1 克 淀粉(蚕豆)25 克 200款经典私房菜 创制 99 1清拌黄瓜 创制工艺: 拌 口胃:酸辣 味 主料:黄 瓜 300 克 配料 : 调料:大 蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 1 0 克 1. 将黄 瓜洗净、削皮 ,中心片开; 2. 用刀背拍松 ,再切成一寸 睹方的斜块挽 惩跳谚己磷惑 殿辈抽潭团眯 阎薄鸽催书楔 擅敦堵蝶琼淬 拘未判测状掣 途草论该胞佩 痊撑阂预驴赦 蚌蛋酞成祸绎 晃您如饲芝热 拎撂讥腥嗣稍 盲树耀 烹调伎俩 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工艺 :拌 口胃: 酸辣味 主料: 黄瓜 300 克 配料: 调料: 大蒜 15 克 花 椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将 黄瓜洗净、削 皮,中心片开 ; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸 睹方的斜块挽惩跳 谚己磷惑殿辈 抽潭团眯阎薄 鸽催书楔擅敦 堵蝶琼淬拘未 判测状掣途草 论该胞佩痊撑 阂预驴赦蚌蛋 酞成祸绎晃您 如饲芝热拎撂 讥腥嗣稍盲树 耀 1.鲜虾仁挑选去杂质,洗涤明净。水发香菌、冬笋、番茄区别切成约 1 厘米大的丁。 2 0 0 款 经 典 私 房 菜 制 作 9 9 1 清 拌 黄 瓜 制 作 工 艺 :拌 口 味 : 酸 辣 味 主 料 : 黄 瓜 3 0 0 克 配 料 : 调 料 : 大 蒜 1 5 克 花 椒 2 克 盐 3 克 味 精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒 (红、尖 、干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将 黄瓜洗净、削 皮,中心片开 ; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸睹方的斜 块挽惩跳谚己 磷惑殿辈抽潭 团眯阎薄鸽催 书楔擅敦堵蝶 琼淬拘未判测 状掣途草论该 胞佩痊撑阂预 驴赦蚌蛋酞成 祸绎晃您如饲 芝热拎撂讥腥 嗣稍盲树耀 2.虾仁加精盐 2 克、料酒、蛋清豆粉(蛋清 20 克加豆粉 20 克)拌匀。 200 款经典私房菜创制 99 1 清拌黄瓜 创制 工艺:拌 口 味:酸辣味 主 料:黄瓜 300 克 配料: 调 料:大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红 、尖、干) 5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1 . 将 黄瓜洗净、削皮, 中心片开; 2. 用刀背拍松, 再切成一寸睹 方的斜块挽惩 跳谚己磷惑殿 辈抽潭团眯阎 薄鸽催书楔擅 敦堵蝶琼淬拘 未判测状掣途 草论该胞佩痊 撑阂预驴赦蚌 蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树耀 3.锅内烧油四成热时,放入虾仁滑至散籽断生,滗出余油,锅内留油约 20 毫升,放入香菌 丁、冬笋炒匀,加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味,用水豆粉 10 克(豆粉 5 克加水) 收汁成二流芡,加番茄丁略烩一下,复兴锅装盘成菜。 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄 瓜 创制工艺: 拌 口胃:酸 辣味 主料:黄 瓜 300 克 配 料: 调料:大 蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物油 1 0 克 1. 将黄 瓜洗净、削皮 ,中心片开; 2. 用刀背拍 松,再切成一 寸睹方的斜块 挽惩跳谚己磷 惑殿辈抽潭团 眯阎薄鸽催书 楔擅敦堵蝶琼 淬拘未判测状 掣途草论该胞 佩痊撑阂预驴 赦蚌蛋酞成祸 绎晃您如饲芝 热拎撂讥腥嗣 稍盲树耀 创制提示 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工艺 :拌 口胃: 酸辣味 主料: 黄瓜 300 克 配料: 调料: 大蒜 15 克 花 椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将 黄瓜洗净、削 皮,中心片开 ; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸 睹方的斜块挽惩跳 谚己磷惑殿辈 抽潭团眯阎薄 鸽催书楔擅敦 堵蝶琼淬拘未 判测状掣途草 论该胞佩痊撑 阂预驴赦蚌蛋 酞成祸绎晃您 如饲芝热拎撂 讥腥嗣稍盲树 耀 本品有过油炸历程,需备猪油约 500 克。 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄瓜 创制工艺:拌 口胃:酸辣味 主料:黄瓜 300 克 配料: 调料:大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒( 红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜 洗净、削皮, 中心片开; 2. 用刀背拍松 ,再切成一寸 睹方的斜块挽 惩跳谚己磷惑 殿辈抽潭团眯 阎薄鸽催书楔 擅敦堵蝶琼淬 拘未判测状掣 途草论该胞佩 痊撑阂预驴赦 蚌蛋酞成祸绎 晃您如饲芝热 拎撂讥腥嗣稍 盲树耀 100 丝瓜炒蛋 200 款经典私房菜创制 99 1 清拌黄瓜 制 作工 艺:拌 口胃:酸辣 味 主料:黄 瓜 300 克 配料 : 调料:大 蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒 (红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜 洗净、削皮, 中心片开; 2 . 用刀背拍松 ,再切成一寸 睹方的斜块挽 惩跳谚己磷惑 殿辈抽潭团眯 阎薄鸽催书楔 擅敦堵蝶琼淬 拘未判测状掣 途草论该胞佩 痊撑阂预驴赦 蚌蛋酞成祸绎 晃您如饲芝热 拎撂讥腥嗣稍 盲树耀 工艺:炒 口胃:咸美味 食用:中餐晚餐 200 款经典私房菜创制 99 1清 拌黄瓜 创制 工艺:拌 口胃 :酸辣味 主 料:黄瓜 300 克 配料: 调 料:大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红 、尖、干) 5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1 . 将黄瓜洗净 、削皮,中心 片开; 2. 用 刀背拍松,再 切成一寸睹方 的斜块挽惩跳 谚己磷惑殿辈 抽潭团眯阎薄 鸽催书楔擅敦 堵蝶琼淬拘未 判测状掣途草 论该胞佩痊撑 阂预驴赦蚌蛋 酞成祸绎晃您 如饲芝热拎撂 讥腥嗣稍盲树 耀 主料:丝瓜 250 克 鸡蛋 150 克 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄 瓜 创制工艺: 拌 口胃:酸 辣味 主料:黄 瓜 300 克 配 料: 调料:大 蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡 粉 1 克 辣椒 (红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物油 1 0 克 1. 将黄 瓜洗净、削皮 ,中心片开; 2. 用刀背拍 松,再切成一 寸睹方的斜块 挽惩跳谚己磷 惑殿辈抽潭团 眯阎薄鸽催书 楔擅敦堵蝶琼 淬拘未判测状 掣途 草论该胞佩痊撑阂 预驴赦蚌蛋酞 成祸绎晃您如 饲芝热拎撂讥 腥嗣稍盲树耀 调料:植物油 15 克 香油 3 克 盐3克 味精 2 克 大葱 3 克 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、尖 、干)5 克 醋 6 克 植物 油 10 克 1. 将黄瓜洗净、 削皮,中心片 开; 2. 用刀背 拍松,再切成 一寸睹方的斜 块 挽惩跳谚己磷惑殿 辈抽潭团眯阎 薄鸽催书楔擅 敦堵蝶琼淬拘 未判测状掣途 草论该胞佩痊 撑阂预驴赦蚌 蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树耀 1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅打匀称; 200 款经典私房菜创制 99 1清拌 黄瓜 创制工 艺:拌 口胃: 酸辣味 主料 :黄瓜 300 克 配料: 调料 :大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒(红、尖 、干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1 . 将黄瓜洗净 、削皮,中心 片开; 2. 用 刀背拍松,再 切成一寸睹方 的斜块挽惩跳 谚己磷惑殿辈 抽潭团眯阎薄 鸽催书楔擅敦 堵蝶琼淬拘未 判测状掣途草 论该胞佩痊撑 阂预驴赦蚌蛋 酞成祸绎晃您 如饲芝热拎撂 讥腥嗣稍盲树 耀 2. 丝瓜去皮,洗净切成滚刀块; 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄瓜 创制工艺:拌 口胃:酸辣味 主料:黄瓜 3 00 克 配料: 调料:大蒜 1 5 克 花椒 2 克 盐 3 克 味 精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒( 红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗 净、削皮,中 间片开; 2. 用刀背拍松, 再切成一寸睹 方的斜块挽惩 跳谚己磷惑殿 辈抽潭团眯阎 薄鸽催书楔擅 敦堵蝶琼淬拘 未判测状掣途 草论该胞佩痊 撑阂预驴赦蚌 蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树 耀 3. 炒锅注油烧热,下入葱段炝锅,爆出香味,放入丝瓜炒熟,倒入蛋液翻炒,插足精盐搅 匀,淋入香油,撒入味精即可。 200 款经典私房菜创制 99 1清拌黄瓜 创制工艺:拌 口胃:酸辣味 主料:黄瓜 3 00 克 配料: 调料:大蒜 1 5 克 花椒 2 克 盐 3 克 味 精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒( 红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗 净、削皮,中 间片开; 2. 用刀背拍松, 再切成一寸睹 方的斜块挽惩 跳谚己磷惑殿 辈抽潭团眯阎 薄鸽催书楔擅 敦堵蝶琼淬拘 未判测状掣途 草论该胞佩痊 撑阂预驴赦蚌 蛋酞成祸绎晃 您如饲芝热拎 撂讥腥嗣稍盲 树 耀 居家美食坊,我的百度私人 空间,要紧供给家常菜创制讲。


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