寿司大卷

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[2020-06-21 03:10]


  “寿司”本来便是咸鱼的道理,正在日本古代写作“鮨”(すし),而“鮨”恰是指咸鱼,“寿司”(すし)也同样是“鮨”字正在日语里的读音。日本古代时辰的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,滋味相当作呕,由于那时的食物很难生存,制制出寿司也是不得已为之,只是出门正在外,或者行军交手时用来应急的食品,并不是什么高雅的东西。日自己之是以要将咸鱼写作“寿司”,也是由于“咸鱼”(鮨)不雅的原故,为了美化而不使人思到咸鱼,于是就写作“寿司”了。

  中邦辞典《尔雅·释器》,此中纪录“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音“ㄧˋ”)。

  日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片(苛重是三文鱼或金枪鱼),中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒,后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼,是以正在后汉即往后时代,“鲊”也指一种米拌鱼饼。

  刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》[3]中纪录“鲊滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟晚辈食。

  汉字传入日本初期,日本加进我方对汉字的明了,将日本的少许食品用与之道理附近或相异的汉字来替换,于是日本的“Sushi”就酿成了“鲊”,“Sashimi”就酿成了“鮨”。

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